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2007-03-13 
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#跟我一起学做大厨#
) k) U$ Q' t3 D! q第三百五十五道【香葱辫子面包】
1 |8 Q; r" z6 s' W: {& G7 j2 d0 @& y' j+ P/ h. U3 y
几天不做面包,感觉手都生了。
4 X& W: B6 [1 V! o5 ^3 G
4 }9 j, e9 i% g7 |2 q做法:
8 m- j- B& k3 |7 Q1 A2 D0 m% J中种面团:酵母3克,水126克,2分钟/37度/速度3,激活酵母,加高粉210克,30秒/速度3—6混合,1分钟揉面,发酵至三倍大; q- g4 q) M6 W8 C/ q$ _( B/ Z  N
主面团:高粉90克,糖36克,奶粉12克,蛋液30克,水45克+中种面团,3分钟揉面,加入黄油24克,盐4.5克,3分钟揉面,加香葱末45克,1分钟揉面,面团松弛半小时,分成50克一个的面团,松弛15分钟,擀开一份卷成条,三根如图摆放,编成辫子,发酵至两倍大,刷全蛋液,烤箱175度20分钟。
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